Ny nordisk mad - nu på den lettere måde
Hvorfor har nordisk mad et skær af luksusgourmet-restauranter med Michelin-stjerner og mærkelige råvarer, der er uopdrivelige i almindelige butikker? FDB og Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet har sat sig for at gøre noget ved. Et samarbejde mellem Forskningscentret OPUS og kokken Claus Meyer har resulteret i en kogebog med titlen Ny Nordisk Hverdagsmad, der formidler principperne bag det nye nordiske køkken. Karsten Pharao har talt med cand. scient. Charlotte Mithril, der både er knyttet til Meyers Madhus og til forskningscentret OPUS ved Institut for Human Ernæring ved Københavns Universitet.